許多食品在加工過程經過有效滅菌，但出廠后不久，仍出現了微生物超標、發霉變質等問題，嚴重的甚至引發食物中毒事故，既給企業帶來名譽和經濟上的損失，也對消費者健康產生危害。據調查，其主要原因是企業（特別是中小型企業）缺乏消毒專業知識，未對生產場所進行有效消毒，經滅菌的食品在冷卻和包裝環節被環境中的微生物二次污染所致。