隨著現代生活節奏的加快和人們生活水平的提高及對自身健康的關注，新鮮、營養、方便和無公害的鮮切果蔬日益受到人們的青睞。但是與新鮮果蔬相比，鮮切果蔬組織結構遭到了人為破壞，在貯藏過程中會表現出感官及營養品質劣變。本文以鮮切蘋果、蓮藕為研究對象，通過對產品預處理方式、呼吸特征和氣調工藝的研究，并運用主成分分析法建立的綜合評價系統評價氣調包裝結果，以期減少鮮切果蔬產品在貯藏過程中品質損失。